MENU (Keittiö 11-15)

Pippurinen parmesaanikastike, paahdettua maa-artisokkaa ja burrataa

Pitkään haudutettu kasvisragú sienillä ja linsseillä, oliiviöljyä ja basilikaa

Ravunkuorista keitetty tomaattikastike, gremolataa ja paistettuja jättirapuja

Roomalainen klassikko; kermakastike, pancettaa, herneitä, keltuaista ja ripaus muskottipähkinää

Tulista calabrialaista salamia, mascarponea ja sitruunaa

Kurpitsaa, rapeaa lehtikaalia, siemeniä ja gruyèrejuustoa

Fetaa, marinoitua lehtikaalia, glaseerattua purjoa ja muhammara-dippiä

Chilillä marinoituja katkarapuja, kermaviilikastiketta, karamellisoitua fenkolia ja hapanjuurikrutonkeja

Aasialaisittain marinoitua broileria, paahdettua kukkakaalia, marinoitua kurkkua, bataattia, jogurttia ja seesaminsiemeniä

Maitosuklaamousse, appelsiinihillo, tattari financier

Suklaakakku, 70 % suklaatryffeli, aprikoosihillo

Sitruunavanukas, tart

70 % suklaaleivonnaisia, choux, kaakao sablé

Lemon curd, marenki, sitruunamousse

Kirsikkamousse, piparkakku, maseroidut kirsikat

Choux-kakku, mango, passion, kookoskompotti, kookosmuru, tuore mango

Manteli dacquoise, kahvivoikerma

Ranskalainen patonki, 330g

500g

1kg / 500g

1kg / 500g

2kg / 1kg / 500g

200g

500g